|
|
Een Verbuiging Van 3 Smaken Rond Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voorbereiding 20 minuten
Kooktijd 5 minuten
20 flinke (wilde)groene asperges
4 eidooiers
2 flinke eetlepels water
1 passie vrucht
5 gram Piment d?Espelette
3 cl slagroom
5 gram verse truffel
peper en zout
2 eetlepels EV olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
truffeljus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de asperges schoon en schil ze
Bind ze op per bosje van 5 op en kook ze 5 minuten in gezouten kokend water in een aspergepan met de punten omhoog.
Leg de asperges in ijskoud water en laat ze daarna uitlekken en plaats de asperges in een theedoek en houd apart.
Maak een vinaigrette met de azijn een snufje zout, de truffeljus en de olijfolie
Open de passievrucht in 2en
Schep de inhoud er uit met een lepeltje en doe dit in een zeef om de pitjes er uit te zeven en vang de rest op in een kom.
Klop de slagroom lobbig
Hak de truffel fijn
Doe de eidooiers in een kom, voeg wat zout toe en verwarm dit al kloppend au bain-marie op een zachte vlam.
Voeg dan het water al kloppend toe en blijf dit verwarmen (en kloppen) totdat de massa dik en romig wordt.
Verdeel de massa over 2 kommen en roer in een kom de passievrucht en de piment d?espelette door de massa en door de andere helft de slagroom en de truffel.
|
|
|